発酵

酵母入りリンゴ酢：アップルサイダービネガー 本題のレシピに入る前に… 「酵母」の入ったリンゴ酢を好んで飲む人が増えているのをご存知だろうか？ 酢の摂取は昔から健康法として確立されているのだが、今回取り上げるのはよくあるものとは違い、濁ったピ...

ザワークラウトの基本話は別にしているので、ここでは応用編とドイツのザワークラウト話を紹介したい。

ザワークラウトを手作りしたら、雑巾のニオイがする大量の失敗作となり、がっかりする人も多い。失敗しにくい作り方のコツからどういうのが失敗？失敗したらどういうニオイがするの？という疑問に答える。

ドイツのリューデスハイムは世界的に人気のドイツワインの産地。ここにはブランデーベースの「リューデスハイム・コーヒー」があり、アスバッハ（Asbahch）というジャーマンブランデーの定番を使用。その本拠地がここなのだ。