手作り

6月7月にオススメの発酵しば漬け 私のサイトでは、どういうわけかぶっちぎりで手作りザワークラウト紹介ページが人気だ。そこでは、室温25℃を超えるとザワークラウトづくりには適さないね、腐敗しやすいね、という話をしてきた。 初夏にそれを成功させ...

酵母入りリンゴ酢：アップルサイダービネガー 本題のレシピに入る前に… 「酵母」の入ったリンゴ酢を好んで飲む人が増えているのをご存知だろうか？ 酢の摂取は昔から健康法として確立されているのだが、今回取り上げるのはよくあるものとは違い、濁ったピ...

ザワークラウトの基本話は別にしているので、ここでは応用編とドイツのザワークラウト話を紹介したい。

イタリアならではの酒のひとつにレモンのお酒「リモンチェッロ（またはレモンチェッロ）」がある。あれを国産の無農薬レモンの皮で手作りしたい。それも蜂蜜で作りたいと思った私は、イタリアで飲んだリモンチェッロの味を思い出しながらチャレンジした。

ザワークラウトを手作りしたら、雑巾のニオイがする大量の失敗作となり、がっかりする人も多い。失敗しにくい作り方のコツからどういうのが失敗？失敗したらどういうニオイがするの？という疑問に答える。